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Gesalzener Schweinebauch in einer Tasche

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Der salzige Schweinebauch in der Tüte ist die einfachste Art, Schmalz zu Hause einzulegen. Das Erfolgsgeheimnis bei Qualitätsfleisch. Schweinebauch oder Hinterschnitte, dieser Name ist auch weit verbreitet, dies ist der Schweinebauch, der nach Ansicht von Experten die optimalste Kombination von Fleisch und Fett aufweist, aber wenn das Schwein jung war, ist die Haut auch zart. Im Allgemeinen sollten Sie zum Markt gehen und den Metzger um ein fleischiges Bruststück mit Salsa-Schichten und dünner, gut gefetteter Haut bitten.

Gesalzener Schweinebauch in einer Tasche

Das Einsalzen des Schweinebauchs dauert einige Minuten. Dann müssen Sie einige Tage warten, bis Salz und Gewürze das Schweinefleisch eingeweicht haben. Das Ergebnis wird alle Ihre Erwartungen übertreffen! Glauben Sie mir, kein industriell hergestellter Schinken mit hausgemachtem, gesalzenem Schweinebauch ist vergleichbar.

  • Kochzeit: 3-4 Tage
  • Portionen pro Packung: 10

Zutaten für salzigen Schweinebauch

  • 1 kg Schweinebauch;
  • 25-30 g großes Tafelsalz;
  • 12 g gemahlener süßer Paprika;
  • 10 g getrocknete Gewürze für Fleisch;
  • 5 g Kümmel;
  • 5 g Koriander;
  • 2 g Chiliflocken;
  • enge Plastiktüte.

Die Methode zur Herstellung von gesalzenem Schweinebauch in einer Packung

Diese Methode zum Salzen der Brust wird als trocken bezeichnet. Daher wird das Bruststück zuerst mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und dann mit Papiertüchern abgetupft. Das getrocknete Stück Schweinebauch mit dicken, etwa 4 cm breiten Stäben abschneiden.

Schneiden Sie das getrocknete Stück Fleisch mit dicken langen Riegeln

Bereiten Sie dann eine trockene Mischung zum Einsalzen von Brisket vor. Gießen Sie grobes Salz in eine Schüssel ohne Zusätze. Es gibt eine Meinung, dass es nicht viel Salz gibt, also ist dies nicht wahr. Erstens hat jeder seinen eigenen Geschmack und zweitens, glaube ich, ist jeder auf gesalzenes Schmalz gestoßen, das alles aufgesogen hat, was damit bestreut wurde.

Daher rate ich empirisch, Ihre Norm zu bestimmen und die richtige Menge Salz zu merken.

Wir nehmen Salz - in Maßen hat jedes sein eigenes

Gießen Sie das Pulver mit gemahlenem Paprika in eine Schüssel. Dies ist ein leuchtend rotes Pulver mit einem angenehm würzigen Aroma, das den salzigen Schweinebauch in der Tüte nicht in ungenießbares Brennen verwandelt, sondern dem Fleisch nur einen leckeren Geruch verleiht.

Gießen Sie als nächstes eine trockene Gewürzmischung für Fleisch. Ich mache Gewürze aus Petersilie, getrocknetem Sellerie, Petersilie und schwarzem Pfeffer. Ich mühle einfach alles in einer Kaffeemühle. Ein solches Pulver ist universell einsetzbar - es kann in Schnitzel und Semmelbrösel für gebratenen Fisch gegossen werden.

Fett mit Kümmel - Produkte, die es wahrscheinlich seit hundert Jahren nebeneinander gibt. Stimmen Sie zu, welche Salsa ohne Kümmel? Geben Sie deshalb 2-3 Teelöffel Kümmel in eine Schüssel.

Gießen Sie das Pulver mit gemahlenem Paprika in eine Schüssel Fügen Sie trockenes Fleischgewürz hinzu Gießen Sie 2-3 Teelöffel Kümmel in eine Schüssel

Koriandersamen und getrocknete Chiliflocken hinzufügen. Die letzte Gewürzmischung ist für Amateure gedacht. Wenn Sie nicht scharf mögen, fügen Sie kein Chili hinzu.

Koriandersamen und getrocknete Chiliflocken dazugeben, optional

Mischen Sie die trockenen Zutaten, um das Pulver gleichmäßig in der Farbe zu machen.

Gewürze glatt rühren

Legen Sie die Schweinebauchstangen in eine Schüssel, rollen Sie und reiben Sie auf allen Seiten.

Knochenstücke von allen Seiten in Gewürzen

Infolgedessen sollte fast die gesamte trockene Mischung am Fleisch haften bleiben. Wenn es ein wenig bleibt, spielt es keine Rolle, gießen Sie es direkt in einen Beutel mit gesalzenem Schweinebauch.

Das Fleisch sollte gleichmäßig gewürzt sein

Wir packen den Schweinebauch in einen Beutel, binden ihn zusammen und legen ihn für 3-4 Tage in den Kühlschrank. Sie müssen den Beutel nicht öffnen, umdrehen oder schütteln. Lass ihn vorerst in Ruhe.

Wir packen das Bruststück in eine Tüte und stellen es für 3-4 Tage in den Kühlschrank

Nach 3-4 Tagen den Schweinebauch im Gefrierschrank entfernen und nach ein paar Stunden die Hinterschnitte in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Stellen Sie das Fett vor dem Servieren einige Stunden in den Gefrierschrank

Nehmen Sie ein paar Roggenbrote, ein paar Frühlingszwiebeln und guten Appetit! Vergessen Sie nicht, die Gäste mit einem in einer Tüte gekochten, salzigen Schweinebauch zu verwöhnen!

Sehen Sie sich das Video an: Schweinshaxen, zart und lecker! Einfach und schnell zubereiten! (September 2020).

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