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Orlyakfarn - bewundern oder essen?

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Der Mai in Fernost ist nicht nur der Beginn der Aussaat / Pflanzsaison, sondern auch der Auftritt der ersten beliebten Wildpflanzen - Bärlauch und Farn - auf den lokalen Märkten. Sammler dieser Taiga-Geschenke gehen in den Wald, ausgerüstet etwas weniger als diejenigen, die in die Zone der chemischen Verschmutzung gehen. In der Taiga schlemmen zu dieser Zeit Zecken. Einige von ihnen sind Enzephalitis, also will niemand ihr Glück versuchen. Und Farn und Bärlauch, genau das Gegenteil - ich möchte. Weil es im Sommer derselbe Bestandteil des Lebens ist wie Geißblatt und Blaubeeren und im Herbst Fisch, Pilze, Preiselbeeren, Zitronengras und Preiselbeeren. Ich werde Ihnen in diesem Artikel etwas über den essbaren Farn erzählen, der in den meisten Teilen des Landes erhältlich ist und hauptsächlich im asiatischen Teil verwendet wird.

Orlyakfarn - bewundern oder essen?

Orlyak Farn - Pflanzenbeschreibung

Orlyak gewöhnlich (Pteridium aquilinum) - einer der häufigsten Farne in Russland. Trotz der aktiven Ernte und des Exports nach China und Japan haben wir viele Farne. Und wie immer in Supermärkten, wenn ein Farn zum Verkauf steht, gehört er uns, wird aber in China verpackt.

Adlerfarn wächst überall. Es ist einfacher aufzulisten, wo es nicht wächst - in der Tundra, Wüste und Steppe. Wenn es einen Wald gibt, der sogar verbrannt oder abgeholzt wurde, ist es im Allgemeinen sehr wahrscheinlich, dass es einen Farn mit Adlerfarn gibt. Es wächst stark, sogar aggressiv, besonders an Orten, an denen es keine Gewohnheit gibt, es zu ernten und zu essen. Obwohl es in einigen Regionen (zum Beispiel Komi und Sakha) im Roten Buch aufgeführt ist.

Und wie schön! Meter durchbrochene Blätter (waii) sind sowohl einzeln als auch in der Reihe gut. Übrigens wächst es nicht im Busch - einzelne Vayi verlassen das Rhizom.

Sie stehen auf seinen langen Stielen und neigen dazu, eine horizontale Position einzunehmen. Das Rhizom ist kräftig, dunkel und besteht aus horizontalen und vertikalen Teilen. Ein Stück Rhizom mit Wai-Blättern kann abgetrennt und dort gepflanzt werden, wo es für Farntriebe im Frühjahr am besten ist. Dies ist eine gute Option, da die echte "geheime" Fortpflanzung von Farnen durch Sporen zwar nicht besonders schwierig ist, aber bei Gärtnern nicht häufig vorkommt.

Sie können natürlich Farn und Pflanze auf dem Gelände als dekorative und pflanzliche Pflanze verwenden, wenn es der Ort erlaubt.

Bei ausgewachsenen Farnblättern sind die Sporen "umrandet" um das Blatt auf der Rückseite. Wenn Sie eine große Plantage benötigen, können Sie sich um die Reproduktion von Sporen kümmern, mit dem Wachstum von Sprossen und dann echten Pflanzen.

Blattstiel abgerundet, saftig. Im Blattstielbereich sind die Gefäßbündel so angeordnet, dass ein adlerähnliches Muster erkennbar ist, daher der Name. Dies hängt natürlich von der Vorstellungskraft und den Assoziationen ab, aber der Name existiert bereits.

Adlerfarn (Pteridium aquilinum).

Was soll ich ihm abnehmen?

Das häufigste "Bestechungsgeld" der Adlerfarn - Rachis sind junge, noch nicht entfaltete Blätter mit Blattstielen. Sie werden in Bodennähe abgebrochen. Aus botanischer Sicht ist der Name nicht ganz richtig, sondern hat Wurzeln geschlagen.

Rakhis sollten nicht mehr als 20-25 cm sein und mit einem Knirschen abbrechen. Junge Triebe sind nicht unbedingt grün - sie können dunkelgrün, bräunlich, lila und sogar gestreift sein. Dies sind nur Sorten, und der Geschmack ist der gleiche.

Es werden nicht ungefaltete Blätter gegessen. Sie sind reich an Eiweiß, Vitaminen, Carotin, organischen Säuren, Flavonoiden und Spurenelementen. Farn enthält auch die Substanz Ecdysteron, die stimulierend wirkt, den Cholesterinspiegel im Blut senkt, das Wachstum von Sarkomzellen und einigen Krebstumoren hemmt (hemmt).

Die Verwendung von Farn wirkt sich positiv auf Wachstumsprozesse aus, auf den Zustand der Schleimhäute, verbessert den Zustand des endokrinen Systems, erhöht die Muskelleistung und fördert den Entzug von Radionukliden. Er hat auch einen niedrigen Kaloriengehalt.

Rohe Farnsprosse können nicht verzehrt werden - sie enthalten das Karzinogen Ptacvilosid und das Vitamin B1 zerstörende Enzym Thiaminase. Das Blanchieren in Salzwasser oder das Einweichen in Salzwasser ist eine obligatorische Vorbereitung vor dem Kochen, um Ptacvilosid zu entfernen. Thiaminase wird durch Wärmebehandlung zerstört.

Wenn die Blätter Zeit zum Entfalten hatten, können Sie die entfalteten sammeln und verwenden. Iss einfach nicht, sondern finde eine andere Verwendung für sie:

  • Pflanzenblätter haben einen spezifischen (nicht bösen) Geruch, aufgrund dessen sie Wanzen, Fliegen, Kakerlaken und Spinnen abweisend (abschreckend) wirken;
  • Blattinfusion hat eine insektizide Wirkung auf Spinnmilben, Blattläuse und Thripse;
  • Blätter verhindern Fäulnis - Sie können Fleisch, Fisch oder Gemüse darin einwickeln - sie werden länger gelagert, Sie können die Blätter in das Lagerhaus Gemüse verschieben;
  • Kann Rinderabfällen zugesetzt werden. Dies verbessert den Mineralstoffgehalt des Düngers und unterdrückt Fäulnisprozesse.
  • Die antimikrobiellen Eigenschaften der Blätter ermöglichen die Verwendung als Wundheilmittel.

Lesen Sie auch unseren Artikel über die 10 besten Farne für dekorative Kompositionen im Garten.

Wenn die Farnplantage gewachsen ist und stark stört, können Sie die Wurzeln ausgraben, sie sind sehr stärkehaltig. Sie machen Mehl und fügen es hinzu, wenn sie Brot backen. Es gibt viel Ballaststoffe im Mehl, es ist rau. Eine Infusion von Farn-Rhizomen wird als Anthelminthikum verwendet.

An einigen Stellen, an denen sich der Adlerfarn sehr aggressiv verhält, ist es schön, ihn herauszuziehen / auszugraben, zu trocknen und zu verbrennen. Die Asche wird viel Kaliumkarbonat enthalten und Gartenpflanzen werden, abgesehen von denen, die sauren Boden mögen, sehr dankbar sein, diese Asche zu füttern.

Kali, das gleiche Kaliumcarbonat, wurde vor einigen Jahrhunderten aus Blattasche gewonnen. Und sie haben es vor allem beim Kochen verwendet, zum Beispiel beim Backen von Lebkuchen. Kaliumcarbonat ist derzeit als Nahrungsergänzungsmittel E501 registriert. Sie produzieren es jetzt natürlich anders und in großen Mengen. Kaliumcarbonat wird in großem Umfang verwendet, von der Herstellung von Flüssigseife und Pigmenten bis zur Herstellung von feuerfestem Glas und der Absorption von Schwefelwasserstoff während der Gasreinigung.

Gesammelte Rachis.                  

Wie man Farn erntet?

Frisch geerntete Farnrachis sollten wie Pilze so schnell wie möglich verarbeitet werden. Übrigens haben sie einen Pilzgeschmack.

Die gebräuchlichste Farnernteoption für die Langzeitlagerung ist salzen.

Es gibt viele Möglichkeiten, ich habe so gesalzen:

  • Farn - 3 kg.
  • Salz - 750 g.

Gießen Sie ein wenig Salz in eine große emaillierte Pfanne, legen Sie eine Schicht von 2-3 cm Farn darauf und bestreuen Sie sie großzügig mit Salz. Und so weiter, bis der Farn und das Salz ausgehen. Die oberste Salzschicht ist die dickste. Mit einem großen flachen Teller nach unten drücken, unterdrücken und 3 Wochen lang an einem kühlen Ort außer Sichtweite bringen.

Der nächste Schritt:

  • Farn - wie viel es sich herausstellte;
  • Wasser - 1 Liter;
  • Salz - 350 g.

Nach drei Wochen die entstandene Flüssigkeit entfernen und abtropfen lassen. Erdnüsse werden dunkeloliv, biegsam. Ziehen Sie die Rachis aus der Pfanne und verteilen Sie sie in sterilen Gläsern. Löse Salz in Wasser, gieße Farn in diese Salzlösung und korke. An einem kühlen Ort lagern. Bis zur nächsten Saison ist das kein Problem.

Können einfrierenEs ist einfacher und schneller:

  • Farn - 1 kg;
  • Wasser - 4 l;
  • Salz - 100 g.

Wasser kochen, Salz auflösen. In kochendem Wasser in Portionen von 0,2 kg den gehackten Farn legen, nach dem Kochen 3 Minuten kochen lassen, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in ein Sieb geben.

Nach dem Abkühlen und Trocknen in Behältern lagern und einfrieren.

Zum trocknen auch möglich. Im Gegensatz zu anderen Produkten wird der gekochte Farn getrocknet, andernfalls werden die Rachis beim Trocknen aus Holz. Das Kochprinzip ist dasselbe wie beim Einfrieren, nur ist es besser, es nicht zu schneiden.

Sie können trocknen, sich in der Sonne ausbreiten, ihm wird nichts passieren. Lagern Sie nach dem Trocknen nur die Blattstiele, den Rest müssen Sie abschütteln. Lagern wie getrocknete Pilze - Farn ist auch hygroskopisch.

Farnsalat

Wie und womit soll man Farn essen?

Vor dem Kochen wird der gesalzene Farn gewaschen und 12 Stunden lang mit einem Wasserwechsel alle 4 Stunden eingeweicht. Dann werden die harten Enden abgeschnitten und Sie können kochen.

Der getrocknete Farn wird über Nacht eingeweicht, dann wird das Wasser abgelassen, die Stängel werden getrocknet.

Gefroren - Aufgetaut.

Dann ist alles einfach.

Farnsalat:

  • 200 g Farn, in 3 cm große Stücke geschnitten;
  • 50 g Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten;
  • 1 EL. l raffiniertes Pflanzenöl;
  • 1 EL. l Sojasauce.

Öl erhitzen, Zwiebeln leicht anbraten, Farn dazugeben, weitere 5 Minuten braten, Sojasauce dazugeben, gut mischen, bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen.

Die Basis ist universell. Sie können es auf diese Weise essen, Sie können es mit koreanischen Karotten oder gekochtem Ei, mit Fleischprodukten, Pilzen, Tintenfisch mischen.

Schweinefarn:

  • 0,5 kg Schweinefleisch;
  • 0,8 kg Farn;
  • 2 Zwiebeln;
  • Speiseöl zum Braten;
  • 50 g Sojasauce;
  • Pfeffer - nach Geschmack;
  • 1 EL. l Wasser.

Das Schweinefleisch in Streifen schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Farn in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anbraten, Schweinefleisch dazugeben und braten, bis das Fleisch fertig ist. Farn für Fleisch, Pfeffer, Sojasauce und Wasser einfüllen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und ca. 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Köstlicher Farn Kaviar mit Pilzen:

  • 0,3 kg Farn;
  • 1 große Karotte;
  • 1 Zwiebel;
  • 0,2 kg Champignons;
  • Speiseöl zum Braten;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Den Farn in Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Möhren und Pilze in Scheiben reiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, Karotten mit Zwiebeln und Champignons 15 Minuten braten, Farn, Salz, Pfeffer hinzufügen, weitere 10 Minuten braten.

Durch einen Fleischwolf gehen (ein Mixer funktioniert nicht so gut). Alles mischen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl noch warm werden lassen. Sie können es in einem Glas aufbewahren und als "Brotaufstrich" verwenden.

Hier ist so ein universeller Farnfarn - auf der Baustelle zu pflanzen und dann im Frühjahr zu leiden: entweder essen oder bewundern.

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